Resep Kudapan Singkong dari Amerika Selatan

0

Singkong kita kenal pula dengan sebutan ketela pohon atau ubi kayu. Varian singkong yang umum kita temui di Indonesia bernama Latin Manihot utilissima. Selain sebagai makanan pokok di beberapa daerah, kita juga punya banyak resep kudapan singkong.

Berdasarkan sejarah, orang-orang Portugis dari Brasil membawa dan memperkenalkan singkong ke Indonesia pada abad ke-16. Singkong (Manihot esculenta) sendiri sudah dikenal di Amerika Selatan dan dikembangkan di Brasil sejak sekitar 10.000 tahun yang lalu. Di tempat asalnya itu singkong disebut yuca.

Manihot esculenta
Manihot esculenta (https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:Manihot_esculenta_dsc07325.jpg)

Data FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian PBB) menunjukkan bahwa 100 gram singkong mengandung 60 gram air, 38 gram karbohidrat, 1 gram protein, dan 0,3 gram lemak. Singkong juga memiliki kandungan vitamin B1, B2, B3, B6, B9, C, beberapa mineral, dan serat. Karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, singkong menjadi sumber karbohidrat terbesar ketiga setelah beras dan jagung.

Pohon singkong
Pohon singkong (https://www.pexels.com/Sahib Bassey)

Nah, bagaimana biasanya cara Anda mengolah singkong? Mengapa tidak mencoba memasak singkong seperti di daerah asalnya, Amerika Selatan? Yuk, simak beberapa resep kudapan singkong di bawah ini. Bahan-bahannya mudah ditemukan, cara membuatnya pun tidak sulit.

1. Pastelón de Yuca (Kaserol Singkong dan Ayam)

Ingin membuat variasi lain dari kaserol yang biasa Anda sajikan? Cobalah resep ini.

Resep kudapan singkong pastelón de yuca
Pastelón de yuca (https://hispanickitchen.com/2011/05/21/pastelon-de-yuca-y-pollo-baked-yuca-pie/)

Bahan-bahan:

  • 700 gram singkong, kupas, lalu cuci bersih
  • 1 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 cangkir susu
  • 2 sendok makan mentega
  • 1 butir telur

Bahan untuk isian:

  • 4 dada ayam
  • 2 tangkai daun ketumbar, cincang halus
  • 2 siung bawang putih, ulek/haluskan
  • Air secukupnya untuk merebus
  • 2 sendok makan mentega
  • 3 bawang bombai ukuran besar, potong memanjang
  • 2 sendok makan tepung serbaguna (all-purpose)
  • 1 cangkir susu
  • 1/2 cangkir keju mozzarella parut
  • Garam secukupnya
  • Merica secukupnya

Untuk memanggang:

  1. 2 sendok makan mentega
  2. 1/3 cangkir keju Parmesan parut

Cara pembuatan:

  1. Potong-potong singkong dan buang tulangnya, lalu rebus sampai benar-benar matang. Tambahkan garam saat merebus. Angkat dan tiriskan.
  2. Tumbuk singkong sampai halus.
  3. Setelah itu, tambahkan susu, mentega, dan telur. Aduk rata. Sisihkan.

Cara membuat isian:

  1. Campur dada ayam, daun ketumbar, dan bawang putih. Tambahkan air dan 1 sendok teh garam.
  2. Rebus sampai ayam menjadi lunak, tambahkan air bila perlu. Dinginkan sampai mencapai suhu ruang.
  3. Tiriskan ayam dan suwir-suwir.
  4. Lelehkan mentega di sebuah pan. Gunakan api sedang.
  5. Masukkan bawang bombai dan tumis sampai menjadi transparan.
  6. Tambahkan ayam. Masak sampai ayam cukup hangat.
  7. Tambahkan tepung. Aduk rata.
  8. Tuangkan susu. Masak sampai cairannya berkurang, sehingga akan tersisa saus ayam yang kental. Matikan api.
  9. Tambahkan keju mozzarella ke dalam saus ayam.
  10. Bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata dan cicipi. Sesuaikan rasanya dengan selera Anda. Sisihkan.

Penyelesaian:

  1. Panaskan oven sampai suhu 230 ºC.
  2. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas berukuran sedang, kira-kira 20 x 20 cm. Olesi sisi-sisinya dengan mentega.
  3.  Tuang setengah adonan singkong dan ratakan permukaannya.
  4. Lapisi dengan saus ayam. Ratakan seluruh permukaannya.
  5. Akhiri dengan menuangkan sisa adonan singkong. Ratakan kembali seluruh permukaan kaserol.
  6. Taburi dengan keju Parmesan.
  7. Panggang sampai matang dan permukaan kaserol menjadi berwarna cokelat keemasan (kurang lebih selama 15-20 menit).
  8. Angkat dari oven dan sajikan hangat.

2. Bollitos de Yuca (Bola-Bola Singkong Isi Keju)

Gorengan ini mungkin bisa menjadi salah satu camilan favorit keluarga Anda, lho.

Resep kudapan singkong bollitos de yuca
Bollitos de yuca (http://do.emedemujer.com/hogar/cocina/bollitos-yuca-al-estilo-dominicano/)

Bahan-bahan:

  • 460 gram singkong, kupas dan cuci bersih
  • 2 sendok makan mentega
  • 1 sendok teh peterseli yang telah dicincang halus
  • 1/4 cangkir susu
  • 1 1/2 sendok teh garam (atau sesuai selera)
  • 230 gram keju cheddar, potong dadu
  • 1 butir telur
  • 1/4 cangkir tepung terigu
  • Minyak secukupnya (untuk menggoreng dengan metode deep frying)

Cara membuat:

  1. Rebus singkong sampai lunak. Tambahkan 1 sendok makan garam ke dalam air rebusan.
  2. Setelah lunak, angkat singkong dan tiriskan.
  3. Tumbuk singkong. Buang tulang yang berada di tengahnya.
  4. Tambahkan mentega, peterseli, dan susu. Aduk agar semua tercampur merata.
  5. Tambahkan garam. Sesuaikan rasanya dengan selera Anda (ingat, Anda masih akan menambahkan keju).
  6. Sisihkan dan biarkan mendingin hingga mencapai suhu ruang.
  7. Ambil adonan sebanyak 2 sendok makan penuh dan letakkan di telapak tangan atau permukaan yang bersih. Pipihkan.
  8. Letakkan potongan dadu keju di tengahnya dan bentuk menjadi bola.
  9. Ulangi sampai semua adonan singkong habis.
  10. Kocok telur.
  11. Celupkan bola-bola singkong ke dalam kocokan telur. Baluri dengan tepung.
  12. Dinginkan di dalam kulkas selama 2-4 jam. Anda juga bisa menyimpan bola-bola singkong beku dalam wadah tertutup selama beberapa hari.
  13. Goreng dengan metode deep frying dalam minyak panas. Gunakan api sedang. Masak sampai berwarna cokelat keemasan.
  14. Angkat dan tiriskan.
  15. Sajikan hangat.

3. Buñuelos de Yuca (Donat Singkong dengan Sirup Berempah)

Sirup berempah manis melengkapi rasa gurih singkong. Cocok dihidangkan sebagai dessert atau kudapan kala sedang bersantai.

Resep kudapan singkong buñuelos de yuca
Buñuelos de yuca (http://www.deliciosoyligero.com/2012/04/buuelos-de-yuca/)

Bahan-bahan:

  • 230 gram singkong, rebus sampai matang dan lunak
  • 1 sendok makan mentega
  • 1 butir telur
  • 1/2 sendok teh baking soda
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • 1 sendok teh garam
  • 4 sendok makan gula
  • Minyak untuk menggoreng secukupnya

Bahan sirup:

  • 1/2 cangkir gula pasir atau brown sugar
  • 2 pekak/bunga lawang
  • 2 batang kayu manis ukuran kecil
  • 1 lusin (12 biji) cengkeh
  • 1 cangkir air

Cara membuat:

  1. Dinginkan singkong rebus sampai suhu ruang. Buang tulangnya.
  2. Tumbuk singkong atau haluskan dengan food processor.
  3. Tambahkan mentega, telur, baking soda, baking powder, garam, dan gula. Campur rata hingga terbentuk adonan.
  4. Tutup wadah adonan singkong dan dinginkan di dalam kulkas selama 3 jam.
  5. Panaskan minyak untuk menggoreng.
  6. Ambil 1 sendok adonan singkong. Bentuk menjadi bola. Anda bisa menggunakan 2 sendok untuk membentuknya.
  7. Goreng bola singkong sampai seluruh permukaannya berwarna keemasan.
  8. Angkat dan tiriskan.

Cara membuat sirup:

  1. Campur semua bahan sirup dan masak dengan api sedang sampai volumenya tersisa setengah dan terbentuk sirup pekat.
  2. Matikan api.
  3. Dinginkan sirup.

Penyajian:

Letakkan bola-bola singkong dalam mangkuk atau gelas saji. Tuangi dengan sirupnya. Sajikan segera.

Selamat mencoba.[*]

Get real time updates directly on you device, subscribe now.

Leave A Reply

Your email address will not be published.